Hardy Academy est l’espace de formation né dans notre torréfaction : étude, expérimentation et formation pour les professionnels du café, de la restauration et de l’hôtellerie.
Ce qu’est Hardy Academy
Le café est un univers en mouvement, où le savoir fait la différence entre un service standard et une expérience mémorable. Hardy Academy est l’espace de formation que nous avons créé dans notre torréfaction : un lieu dédié à la progression des professionnels du café, de la restauration et de l’hôtellerie.
Hardy Academy à Assago (MI)
Parcours de formation
Une offre complète qui part des compétences techniques du service café et va jusqu’à la gestion de l’établissement. Chaque cours associe théorie et pratique, avec une durée pensée pour la vie réelle du travail.
6 heures
L’architecture de l’espresso. Un parcours théorie et pratique pour apprendre les gestes fondamentaux de l’espresso et de la texturation du lait : choix du mélange, réglage du moulin, tassage correct et micro-mousse soyeuse pour des cappuccinos justes.
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Prix du cours
8 heures
Variables et profils d’extraction. Une étude scientifique des paramètres qui influencent l’extraction et le profil sensoriel en tasse. Pour ceux qui ont déjà de l’expérience : impact de la température et de la pression, usage du réfractomètre (TDS) et suivi des profils (Control Brew Chart) pour une constance de qualité et une meilleure maîtrise de la matière première.
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Prix du cours
3 heures
Un cours pratique dédié à l’entretien courant et au nettoyage du matériel, pour prévenir les pannes et garantir une qualité constante dans le temps.
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6 heures
Élargir l’offre de l’établissement et se distinguer de la concurrence avec des préparations chaudes, froides et mixtes, pensées pour accompagner le client à chaque moment de la journée.
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Prix du cours
6 heures
Café filtre et méthodes alternatives. Un focus théorie et pratique sur moka, V60, Aeropress et French Press, pour enrichir la carte d’un service exclusif et soigné.
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Prix du cours
3 heures
Les bases du contrôle économique : analyse des coûts, optimisation des procédures, gestion de l’équipe et communication, pour un établissement solide.
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L’art du café
L’art du café passe aussi par l’esthétique de la tasse : un parcours dédié à la décoration du cappuccino, des figures de base aux géométries plus complexes.
6 heures
Les techniques fondamentales pour décorer les cappuccinos : contrôle du flux, netteté du contraste, fluidité. Coffee Painting, Cioko Art et Free Pouring pour les figures de base — cœur, rosetta, tulipe.
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Accès à la certification LAGS — pot à lait blanc et orange
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6 heures
Géométries complexes, réservées à ceux qui ont terminé le cours de base. Techniques de versement avancées, précision millimétrée, symétrie et superposition pour des figures complexes : rosettas lignées, reverse et vortex.
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Accès à la certification LAGS — pot à lait vert, rouge et noir
Prix du cours
Un système de qualification international qui certifie la compétence technique et créative en Latte Art. Structuré en six niveaux identifiés par la couleur du pot à lait, c’est un titre de forte valeur pour qualifier officiellement votre profil professionnel.
Certifications internationales
Hardy Academy est habilitée à délivrer les certifications IIAC et SCA : des parcours reconnus qui certifient officiellement la compétence sensorielle et technique du professionnel du café.
Les cours IIAC reposent sur une méthode scientifique d’évaluation sensorielle de l’espresso, pour une préparation solide applicable aux différentes étapes de la filière.
8 heures
Évaluer l’une des boissons les plus aimées au monde avec une méthode scientifique. Une session théorique et une phase pratique intensive d’analyse sensorielle, avec un examen final pour la licence officielle de dégustateur de café.
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8 heures
Une plongée historique, anthropologique et technologique dans l’espresso et le cappuccino de comptoir, avec l’analyse sensorielle des principaux styles issus de l’étude de centaines de mélanges.
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Une série complète de certifications qui associent apprentissage pratique et théorique, pour atteindre une extraction espresso juste en maîtrisant toutes les variables.
8 heures · module unique
L’histoire du café, de ses origines en Éthiopie jusqu’à l’extraction en tasse, avec les notions clés du café de spécialité et des sessions pratiques de cupping.
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Certification incluse
8 heures
Une première approche du module Barista Skills : aucune expérience préalable n’est requise.
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Prix du cours
Certification incluse
16 heures
Le niveau après Foundation : recommandé à ceux qui travaillent déjà dans le secteur et veulent approfondir et consolider des bases.
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Certification incluse
24 heures
Un savoir spécialisé de haut niveau pour ceux qui ont une longue expérience et veulent certifier une compétence avancée.
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Prix du cours
Certification incluse
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Sur mesure et communauté
Au-delà des cours programmés, nous concevons des expériences sur mesure pour votre établissement et des moments ouverts à la communauté : du séminaire du soir pour les passionnés à la journée portes ouvertes de la torréfaction.
Dans votre établissement
Des parcours personnalisés en contenu et en durée, conçus autour des besoins précis de votre activité et dispensés directement dans votre établissement.
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Prix du cours
2 heures · séance du soir
Un séminaire pour les consommateurs curieux et les amateurs en devenir, sur l’histoire et la culture du café, avec une dégustation guidée de quatre types et extractions. Apprendre à reconnaître la vraie qualité et à préparer la moka parfaite à la maison.
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Événement gratuit
Une journée ouverte pour visiter le centre de formation, parler avec notre formateur référent et déguster les mélanges Hardy.
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Pour les chefs, les maîtres d’hôtel et les professionnels de salle : construire une carte café, des accords sensoriels avec les desserts et les plats salés, et une technique de service à table pour valoriser les origines uniques.
En collaboration avec Brita. Lire les paramètres chimiques de l’eau, comprendre leur impact sur les profils aromatiques et caler le matériel sur les caractéristiques de l’eau locale.
Extractions à froid et boissons rafraîchissantes pour prolonger la consommation au-delà de la saison : infusion lente, systèmes drip et boissons texturées à l’azote.
Organiser les gestes et le poste pendant le coup de feu : enchaînement des mouvements, gestion de plusieurs commandes en même temps et réduction des temps d’attente.
Transformer la compétence technique en outil de vente et de communication : raconter l’origine et les notes en tasse, guider le client vers un choix éclairé.
Le formateur et les partenaires
Barista et formateur · Ambassadeur de la marque Hardy
Depuis 2020, il dirige l’Academy et est ambassadeur de la marque pour le groupe Hardy. Son accompagnement garantit une formation d’excellence, appuyée sur les plus hauts standards internationaux du secteur.
Pour garantir une formation de haut niveau, l’Academy s’appuie sur les meilleures technologies et le meilleur matériel du secteur, en collaboration avec nos partenaires :
