Hardy Coffee Academy — bar training
HARDY ACADEMY

Kávová akademie v Assago (MI): plná kompetencí.

Hardy kávová akademie je místo, kde se formují nejlepší baristé: studium, experimentování a školení pro profesionály kávy.

Na této stránce

V programu

Nadcházející kurzy v Hardy Academy

Termíny, délka a ceny dalších školicích session v Hardy Academy. Kontaktujte nás pro přihlášení a dostupnost.

Čtvrtek 18. června 2026 · solo mattino

Cura e meccanica delle attrezzature

3 ore

Corso pratico dedicato alla manutenzione ordinaria e alla pulizia delle attrezzature, per prevenire i guasti e garantire una qualità costante nel tempo.

Objevit program

Cena kurzu

Pondělí 22. června 2026

Cappucci d'autore - Livello i

6 ore

Le tecniche fondamentali per la decorazione del cappuccino: controllo del flusso, pulizia del contrasto, fluidità. Coffee Painting, Cioko Art e Free Pouring per le figure base — cuore, rosetta, tulipano.

Objevit program

Cena kurzu

Čtvrtek 25. června 2026

La scienza dell’estrazione

8 ore

Variabili e profili di estrazione. Studio scientifico dei parametri che influenzano l’estrazione e il profilo sensoriale in tazza. Per chi ha già esperienza: impatto di temperatura e pressione, uso del rifrattometro (TDS) e tracciamento dei profili (Control Brew Chart) per una costanza qualitativa assoluta e l’ottimizzazione della materia prima.

Objevit program

Cena kurzu

Pondělí 29. června 2026

Professione Barista

6 ore

Architettura dell’espresso. Un percorso teorico-pratico per apprendere le tecniche fondamentali dell’espresso e della montatura del latte: scelta delle miscele, regolazione della macinatura, pressatura corretta e creazione di una crema di latte setosa per cappuccini perfetti.

Objevit program

Cena kurzu

Čtvrtek 2. července 2026

Il menù contemporaneo

6 ore

Ampliare l’offerta del locale e differenziarsi dalla concorrenza con preparazioni calde, fredde e miscelate, pensate per soddisfare i clienti in ogni momento della giornata.

Objevit program

Cena kurzu

Pondělí 6. července 2026 · solo mattino

Cura e meccanica delle attrezzature

3 ore

Corso pratico dedicato alla manutenzione ordinaria e alla pulizia delle attrezzature, per prevenire i guasti e garantire una qualità costante nel tempo.

Objevit program

Cena kurzu

Čtvrtek 9. července 2026

Professione Barista

6 ore

Architettura dell’espresso. Un percorso teorico-pratico per apprendere le tecniche fondamentali dell’espresso e della montatura del latte: scelta delle miscele, regolazione della macinatura, pressatura corretta e creazione di una crema di latte setosa per cappuccini perfetti.

Objevit program

Cena kurzu

Pondělí 13. července 2026

La scienza dell’estrazione

8 ore

Variabili e profili di estrazione. Studio scientifico dei parametri che influenzano l’estrazione e il profilo sensoriale in tazza. Per chi ha già esperienza: impatto di temperatura e pressione, uso del rifrattometro (TDS) e tracciamento dei profili (Control Brew Chart) per una costanza qualitativa assoluta e l’ottimizzazione della materia prima.

Objevit program

Cena kurzu

Čtvrtek 16. července 2026

Simmetrie d'autore — livello ii

6 ore

Geometrie complesse, riservato a chi ha frequentato il corso base. Tecniche avanzate di versata, precisione millimetrica, simmetria e incastri per figure complesse: rosette in linea, reverse e vortex.

Objevit program

Cena kurzu

Pondělí 20. července 2026

Professione Barista

6 ore

Architettura dell’espresso. Un percorso teorico-pratico per apprendere le tecniche fondamentali dell’espresso e della montatura del latte: scelta delle miscele, regolazione della macinatura, pressatura corretta e creazione di una crema di latte setosa per cappuccini perfetti.

Objevit program

Cena kurzu

Čtvrtek 23. července 2026

Cappucci d'autore - Livello i

6 ore

Le tecniche fondamentali per la decorazione del cappuccino: controllo del flusso, pulizia del contrasto, fluidità. Coffee Painting, Cioko Art e Free Pouring per le figure base — cuore, rosetta, tulipano.

Objevit program

Cena kurzu

Posuňte pro další kurzy

Co je Hardy Academy

Místo studia, experimentování a výměny

Káva je neustále se vyvíjející vesmír — znalosti dělají rozdíl mezi standardním servisem a nezapomenutelnou zkušeností. Hardy Academy je orientovaný na budoucnost prostor v naší pražírně: věnovaný růstu profesionálů z caffè-baru, gastronomie a hospitality.

6úrovní certifikace LAGS v Latte Art
SCA · IIACuznané mezinárodní certifikace
od 2020Luca Bernardoni vede Hardy Academy

Hardy Academy v Assago (MI)

Interiér Hardy Academy: školicí bar, vybavení a prostor pro kurzy

Školicí programy

Kurzy Hardy Academy — od baru po business

Komplexní nabídka od technických kompetencí caffè po vedení provozu. Každý kurz kombinuje teorii a praxi — s trváním přizpůsobeným reálnému pracovnímu životu.

Caffè-bar & technické kompetence

6 hodin

Profese barista

Architektura espressa. Teoreticko-praktický program pro osvojení základních technik espressa a mléčné pěny: výběr směsi, nastavení mletí, správné tamping a krémovost jemné mikropěny pro dokonalé cappuccino.

Objevit program

Cena kurzu

8 hodin

Věda extrakce

Proměnné a profily extrakce. Vědecké zkoumání parametrů, které ovlivňují extrakci a senzorický profil v šálku. Pro pokročilé: vliv teploty a tlaku, refraktometr (TDS) a sledování profilu (Control Brew Chart) pro absolutní konzistenci kvality a optimalizaci suroviny.

Objevit program

Cena kurzu

3 hodiny

Údržba vybavení & mechanika

Praktický kurz pro rutinní údržbu a čištění vybavení — aby se předešlo poruchám a zajistila konstantní kvalita v čase.

Objevit program

Cena kurzu

Posuňte pro další kurzy

Inovace & business management

6 hodin

Současné menu

Rozšiřte nabídku provozu a odlište se od konkurence horkými, studenými a mixovanými nápoji — pro zákazníky kdykoli během dne.

Objevit program

Cena kurzu

6 hodin

Filter extrakce — Brewing

Filtrovaná káva a alternativní metody extrakce. Teoreticko-praktický fokus na Moku, V60, Aeropress a French Press, pro obohacení menu exkluzivním a rafinovaným servisem.

Objevit program

Cena kurzu

3 hodiny

Ekonomická správa baru

Základy rentability: analýza nákladů, optimalizace procesů, řízení personálu a strategická komunikace pro solidní provoz.

Objevit program

Cena kurzu

Posuňte pro další kurzy

Umění caffè-baru

Latte Art a certifikace LAGS

Umění caffè-baru prochází i estetikou šálku: cesta k dekorování cappuccina — od základních figur po složité geometrie.

6 hodin

Cappucci d'autore - Level i

Základní techniky dekorování cappuccina: kontrola toku, kontrast, plynulost. Coffee Painting, Cioko Art a Free Pouring pro základní figury — srdce, růže, tulipán.

Objevit program

Přístup k certifikaci LAGS — bílé a oranžové mléčné konvičky

Cena kurzu

6 hodin

Simmetrie d'autore — Level ii

Složité geometrie pro absolventy základního kurzu. Pokročilé techniky nalévání, přesnost na milimetr, symetrie a vrstvy pro komplexní figury: lineární růže, Reverse a Vortex.

Objevit program

Přístup k certifikaci LAGS — zelené, červené a černé mléčné konvičky

Cena kurzu

LAGS — Latte Art Grading System

Mezinárodní kvalifikační systém, který potvrzuje technickou a kreativní kompetenci v Latte Art. Strukturovaný do šesti úrovní podle barvy mléčné konvičky — cenný titul pro oficiální kvalifikaci profesionálního profilu.

1. Bílá2. Oranžová3. Zelená4. Červená5. Černá6. Zlatá
Latte Art Grading System: certifikát a mléčné konvičky šesti úrovní LAGS

Mezinárodní certifikace

Certifikace IIAC a SCA

Hardy Academy je autorizována vydávat certifikace IIAC a SCA: uznávané programy, které oficiálně potvrzují senzorickou a technickou kompetenci profesionála kávy.

IIACIstituto Internazionale Assaggiatori Caffè

Kurzy IIAC vycházejí z vědecké metody senzorické evaluace espressa — pro solidní přípravu aplikovatelnou v celém hodnotovém řetězci.

8 hodin

M1 - Italian Espresso Tasting

Hodnoťte jeden z nejoblíbenějších nápojů na světě vědeckou metodou. Teoretická session a intenzivní praktická senzorická analýza s finální zkouškou na oficiální licenci degustátora kávy.

Objevit program

Cena kurzu

8 hodin

M2 - Italian Espresso Specialist

Historický, antropologický a technologický ponor do barového espressa a cappuccina, se senzorickou analýzou hlavních stylů ze zkoumání stovek směsí.

Objevit program

Cena kurzu

SCASpecialty Coffee Association

Série komplexních certifikací kombinujících praktické a teoretické učení — pro dokonalou extrakci espressa zvládnutím všech proměnných.

8 hodin · samostatný modul

Introduction to Coffee

Historie kávy od etiopských původů po extrakci v šálku, s klíčovými koncepty Specialty Coffee a praktickými degustacemi.

Objevit program

Cena kurzu

Certifikace zahrnuta

8 hodin

Barista Skills · Foundation

První přístup k modulu Barista Skills: předchozí zkušenosti nejsou potřeba.

Objevit program

Cena kurzu

Certifikace zahrnuta

16 hodin

Barista Skills · Intermediate

Úroveň po Foundation: doporučeno pro profesionály v odvětví se základními znalostmi pro prohloubení a konsolidaci.

Objevit program

Cena kurzu

Certifikace zahrnuta

24 hodin

Barista Skills · Professional

Specializované znalosti na vysoké úrovni — pro zkušené profesionály, kteří chtějí certifikovat pokročilé praktické kompetence.

Objevit program

Cena kurzu

Certifikace zahrnuta

Posuňte pro další kurzy

Školicí session v Hardy Academy: účastníci u baru, praxe a komunitní prostor

Na míru & komunita

Individuální školení, události a nadšenci

Kromě plánovaných kurzů vytváříme personalizované zkušenosti pro váš provoz a momenty otevřené komunitě — od večerního semináře pro nadšence po den otevřených dveří v pražírně.

Ve vašem provozu

Školení na míru (v provozu)

Individuální programy v obsahu a trvání, přizpůsobené specifickým požadavkům vašeho podnikání — přímo ve vašem provozu.

Objevit program

Na požádání

Cena kurzu

2 hodiny · večerní session

Coffee Lovers

Seminář pro zvídavé spotřebitele a budoucí znalce: historie a kultura kávy s vedenou degustací čtyř typů a extrakcí. Rozpoznejte autentickou kvalitu a připravte doma dokonalou moku.

Objevit program

Cena kurzu

Bezplatná událost

Academy Open Day

Den otevřených dveří ve školicím centru: výměna s naším vedoucím a degustace směsí Hardy.

Objevit program

Bezplatně

Cena kurzu

Posuňte pro další kurzy

Moduly na požádání

Káva ve fine dining gastronomii

Pro kuchaře, maître a servisní profesionály: budování karty kávy, senzorická párování s dezerty a slanými jídly, technika servisu u stolu pro valorizaci Single Origins.

Water Profile: chemie vody

Ve spolupráci s Brita. Čtení chemických parametrů vody, pochopení jejich vlivu na aromatické profily a kalibrace vybavení na lokální kvalitu vody.

Cold Brew

Studené extrakce a osvěžující nápoje na deseasonalizaci: dlouhodobá infuze, kapkové systémy a texturované nápoje s dusíkem.

Rytmus a workflow u baru

Organizace pohybů a stanic ve špičkových hodinách: sekvence gest, více objednávek paralelně, kratší čekací doby.

Sommelier kávy

Proměna technické kompetence v nástroj prodeje a komunikace: vyprávějte o původu a nótách v šálku, veďte hosta k informované volbě.

Trenér & partneři

Vedení s nejvyššími mezinárodními standardy

Luca Bernardoni, Coffee Trainer Hardy Academy

Barista & Trainer · Hardy Brand Ambassador

Luca Bernardoni

Od roku 2020 vede Academy a je Brand Ambassador skupiny Hardy. Jeho vedení garantuje excelentní školení — podpořené nejvyššími mezinárodními standardy odvětví.

  • Authorized SCA Trainer (2026–2028)
  • IIAC Lecturer M1 – M2
  • Black Examiner LAGS

Pro školení na vysoké úrovni se Academy spoléhá na nejlepší technologie a vybavení odvětví — ve spolupráci s našimi partnery: