L'Accademia del Caffè di Hardy è il luogo dove nascono i migliori baristi: studio, sperimentazione e formazione per i professionisti del caffè.
Cos'è Hardy Academy
Il caffè è un universo in continua evoluzione, dove la conoscenza fa la differenza tra un servizio standard e un'esperienza memorabile. Hardy Academy è lo spazio d'avanguardia che abbiamo creato all'interno della nostra torrefazione: un luogo dedicato alla crescita dei professionisti della caffetteria, della ristorazione e dell'ospitalità.
L'Hardy Academy in Assago (MI)
Percorsi formativi
Un'offerta completa che parte dalle competenze tecniche di caffetteria e arriva alla gestione del locale. Ogni corso unisce momenti teorici e prove pratiche, con una durata pensata per il lavoro reale.
6 ore
Architettura dell’espresso. Un percorso teorico-pratico per apprendere le tecniche fondamentali dell’espresso e della montatura del latte: scelta delle miscele, regolazione della macinatura, pressatura corretta e creazione di una crema di latte setosa per cappuccini perfetti.
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Prezzo corso
8 ore
Variabili e profili di estrazione. Studio scientifico dei parametri che influenzano l’estrazione e il profilo sensoriale in tazza. Per chi ha già esperienza: impatto di temperatura e pressione, uso del rifrattometro (TDS) e tracciamento dei profili (Control Brew Chart) per una costanza qualitativa assoluta e l’ottimizzazione della materia prima.
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Prezzo corso
3 ore
Corso pratico dedicato alla manutenzione ordinaria e alla pulizia delle attrezzature, per prevenire i guasti e garantire una qualità costante nel tempo.
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6 ore
Ampliare l’offerta del locale e differenziarsi dalla concorrenza con preparazioni calde, fredde e miscelate, pensate per soddisfare i clienti in ogni momento della giornata.
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Prezzo corso
6 ore
Il caffè filtro e i metodi di estrazione alternativi. Un focus teorico-pratico su Moka, V60, Aeropress e French Press, per arricchire il menu con un servizio esclusivo e ricercato.
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Prezzo corso
3 ore
Le basi del controllo economico: analisi dei costi, ottimizzazione delle procedure, gestione dello staff e comunicazione strategica per un locale solido.
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L'arte della caffetteria
L’arte della caffetteria passa anche dall’estetica della tazza: un percorso dedicato alla decorazione del cappuccino, dalle figure base alle geometrie più complesse.
6 ore
Le tecniche fondamentali per la decorazione del cappuccino: controllo del flusso, pulizia del contrasto, fluidità. Coffee Painting, Cioko Art e Free Pouring per le figure base — cuore, rosetta, tulipano.
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Accesso alla certificazione LAGS — Lattiera Bianca e Arancio
Prezzo corso
6 ore
Geometrie complesse, riservato a chi ha frequentato il corso base. Tecniche avanzate di versata, precisione millimetrica, simmetria e incastri per figure complesse: rosette in linea, reverse e vortex.
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Accesso alla certificazione LAGS — Lattiera Verde, Rossa e Nera
Prezzo corso
Un sistema di qualificazione internazionale che attesta la competenza tecnica e creativa nella Latte Art. Strutturato in sei livelli identificati dal colore della lattiera, è un titolo di forte valore per qualificare ufficialmente il proprio curriculum professionale.
Certificazioni internazionali
Hardy Academy è autorizzato a rilasciare le certificazioni IIAC e SCA: percorsi riconosciuti che attestano ufficialmente la competenza sensoriale e tecnica del professionista del caffè.
I corsi IIAC si basano su un metodo scientifico per la valutazione sensoriale dell’espresso, per una preparazione solida e spendibile nelle diverse fasi della filiera.
8 ore
Valutare con metodo scientifico una delle bevande più amate al mondo. Una sessione teorica e un’intensa fase pratica di analisi sensoriale, con prova d’esame finale per la patente ufficiale di Assaggiatore di Caffè.
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Prezzo corso
8 ore
Un approfondimento storico, antropologico e tecnologico sull’espresso e il cappuccino del banco, con analisi sensoriale dei principali stili emersi dallo studio di centinaia di miscele.
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Prezzo corso
Una serie di certificazioni complete che uniscono apprendimento pratico e teorico, per ottenere un’estrazione dell’espresso perfetta padroneggiandone tutte le variabili.
8 ore · modulo unico
La storia del caffè dalle origini in Etiopia fino all’estrazione in tazza, con concetti chiave sui caffè speciali e sessioni pratiche di assaggio.
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Certificazione inclusa
8 ore
Un primo approccio al modulo Barista Skills: non richiede alcuna esperienza precedente.
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Certificazione inclusa
16 ore
Il livello successivo al Foundation: consigliato a chi lavora già nel settore e possiede una conoscenza dei concetti base da approfondire e consolidare.
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Certificazione inclusa
24 ore
Conoscenze specialistiche ad alto livello, per chi ha ampia esperienza e vuole attestare un’elevata competenza nel lavoro sul campo.
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Prezzo corso
Certificazione inclusa
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Su misura e community
Oltre i corsi a calendario, progettiamo esperienze su misura per il tuo locale e momenti aperti alla community: dal seminario serale per gli appassionati alla giornata di porte aperte in torrefazione.
Nel tuo locale
Percorsi personalizzati nei contenuti e nella durata, studiati sulle specifiche esigenze della tua attività e fruibili direttamente nel tuo locale.
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2 ore · sessione serale
Un seminario per consumatori curiosi e aspiranti intenditori, sulla storia e la cultura del caffè, con assaggio guidato di quattro diverse tipologie ed estrazioni. Si impara a riconoscere la vera qualità e a preparare la moka perfetta a casa.
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Evento gratuito
Una giornata di porte aperte per visitare il centro di formazione, confrontarsi con il nostro responsabile e degustare le miscele Hardy.
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Per chef, maître e professionisti di sala: creazione di una carta dei caffè, abbinamenti sensoriali con dessert e piatti salati, tecnica di servizio al tavolo per valorizzare le monorigini.
In collaborazione con Brita. Leggere i parametri chimici dell’acqua, comprenderne l’impatto sui profili aromatici e calibrare le attrezzature in base alle caratteristiche idriche locali.
Estrazioni a freddo e bevande rinfrescanti per destagionalizzare i consumi: infusione lenta, sistemi a gocciolamento e drink texturizzati con azoto.
Organizzazione dei movimenti e della postazione nei picchi di afflusso: sequenza dei gesti, gestione di più comande in contemporanea e riduzione dei tempi d’attesa.
Trasformare la competenza tecnica in strumento di vendita e comunicazione: raccontare origine e note in tazza, guidando il cliente in una scelta consapevole.
Il Trainer e i Partner
Barista e Trainer · Brand Ambassador Hardy
Dal 2020 è responsabile dell’Academy e Brand Ambassador del gruppo Hardy. La sua guida garantisce una formazione d’eccellenza, supportata dai massimi standard internazionali del settore.
A garanzia di una formazione di alto livello, l'Academy si avvale delle migliori tecnologie e attrezzature del settore, in collaborazione con i nostri partner:
